Не вся соль из магазина одинаково подходит для домашних заготовок. Одной из частых причин неудачной консервации называют пищевую добавку Е536 — ферроцианид калия, который добавляют в соль как антислеживатель.
Специалисты National Center for Home Food Preservation (NCHFP) отмечают, что в разрешенных дозах Е536 абсолютно безопасна. Однако такие добавки могут давать белый осадок и делать рассол мутным. Если нужен идеально прозрачный рассол, лучше выбирать специальную соль для консервирования без антислеживателей.
При этом мягкие или слизкие огурцы появляются не из-за соли. Специалисты указывают, что причина кроется в других ошибках при заготовке.
Важно помнить: если банка уже имеет явные признаки порчи, например вздутую крышку или резкий неприятный запах, пробовать или пытаться спасти такую заготовку нельзя.
Технологи разделяют соль на несколько категорий, поэтому далеко не каждая пачка со стеллажа в магазине будет хорошим выбором для домашних солений. Чтобы консервация простояла всю зиму, при покупке соли и подготовке заготовок стоит соблюдать простые рекомендации.
Нехватка привычной украинской соли на полках связана с боевыми действиями. В мае 2022 года предприятие «Артемсоль» в Соледаре остановило работу из-за обстрелов, после чего рынок заполнил импорт.
В 2026 году ситуация начала меняться. В Черноморске Одесской области заработал новый солезавод с проектной мощностью до 15 тысяч тонн в месяц. Это способно перекрыть около половины потребностей страны. Пока предприятие очищает и перерабатывает импортное сырье, но это уже важный шаг к восстановлению производства.