Виноделы Одесской области сталкиваются с серьезным дефицитом качественных саженцев для обновления виноградников, что связано с нехваткой украинского посадочного материала. В результате, они вынуждены импортировать лозу из ведущих питомников Италии и Германии. Винодел Эдуард Городецкий отмечает, что в Украине практически не осталось мест для покупки профессиональных саженцев. Особенно остро эта проблема проявилась после оккупации Херсонщины, которая является ключевой для виноградарства. Чтобы избежать болезней, таких как филлоксера, Городецкий заказывает привитые саженцы от европейских лидеров, таких как Rauscedo и Sibus. Это позволяет обеспечить здоровье растений и стабильный урожай.
Тем не менее, Городецкий также развивает местные традиции, выращивая одесские сорта, такие как Одесский Черный и Сухолиманский. Сухолиманский виноград используется не только для тихих вин, но и для игристых. Кроме того, винодел адаптирует схемы посадки под засушливый климат региона, который значительно изменился по сравнению с рекомендациями старых пособий.
Одесская область занимает лидирующие позиции в Украине по площади виноградников, составляя 38,95 тыс. га, или 46% общего фонда. Здесь выращивают 82 сорта винограда: 42 технических и 40 столовых. Технические сорта доминируют (более 90%), среди них наиболее распространены Алиготе (16,2%), Каберне Совиньон (13,1%), Ркацители (7,4%), Одесский Черный (6,0%), Мерло (5,7%), Шардоне (5,3%) и Совиньон. Среди столовых сортов преобладают Молдова (25,2%), Ранний Магарача (10,8%), Королева виноградников (5,6%), Иршаи Оливер (5,5%), Аркадия (4,7%) и Мускат янтарный (4,5%).